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    橄欖油:為健康飲食加分

    日期:2018年9月6日 09:08
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    摘要:

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    在常見的食用油中,橄欖油素來以「健康」著稱:不含膽固醇、不飽和脂肪酸含量高、含有維生素E和其他多酚類化合物……于是,不少人都寧愿多花點錢購買橄欖油作為日常烹飪用油。
     
    但這么做是否真能滿足大家的健康需求呢?今天小編就給大家講講關于「橄欖油」的一些基本常識。
     
    初榨橄欖油vs精煉橄欖油
     
    同是橄欖油,前面多加兩個字很多人就不懂了,「初榨」和「精煉」有什么區別呢?兩者差異主要體現在制作方法和烹調方式上。
     
    初榨橄欖油
    采用純物理方法機械冷榨而成,不經過任何化學處理,保留了橄欖果中天然的營養成分,可以直接食用。但由于其極不穩定,不適合高溫和長時間加熱,所以更適合用于涼拌菜或做沙拉。
     
    小貼士:
    初榨橄欖油又分為特級、中級和初級三個等級,特級最佳。注意配料那一欄只能有“特級初榨橄欖油”,如果還包含其他油就不算真正的特級;并且還要看反式脂肪含量和酸度,反式脂肪酸的含量要<0.05%,酸度要<0.8%。
     
    精煉橄欖油
    一般是用化學浸泡法加工精煉而成,經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序,去除了油料里的雜質,同時也損失了大部分營養物質。顏色比初榨橄欖油深一些,不能直接食用,可用于炒菜、燉煮等。
     
    橄欖油比普通油更健康?
     
    橄欖油最大的一個特點是油酸含量高(74%左右),這是一種單不飽和脂肪酸,能夠降低壞膽固醇水平,與富含飽和脂肪酸和膽固醇的動物油比起來,它確實更有利于心血管健康。
     
    但是其他的植物油,比如茶籽油、低芥酸菜籽油等也不含膽固醇,油酸含量也高(茶籽油:75%左右,低芥酸菜籽油:51%-70%)。這樣看來,橄欖油并非“健康”的唯一選擇。
     
    另外,橄欖油中含有一些維生素E和其他多酚類化合物。這些多酚類物質有一定的抗氧化作用,但這僅限于高級一點的「特級初榨橄欖油」,且不用來炒菜,不然這些抗氧化成分也就被破壞了。
     
    如果你用的是差一點的「精煉橄欖油」,那本身這些抗氧化物質就已經被去除了大部分,用它炒菜和一般的植物油也就沒有太大差別了。
     
    所以,如果大家是買來作為日常煎炒烹炸用油,那就沒必要非買橄欖油不可。但家中備一瓶作為涼拌用,還是不錯的。
     
    食用油品種太多怎么選?
     
    不少人面對琳瑯滿目的食用油就懵圈了:菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油……這該怎么選啊?別方,選油前先問問自己:用來做什么?
     
    炒菜推薦:
    雙低菜籽油、花生油、米糠油、精煉植物油
     
    上述這些食用油各類脂肪酸含量相對較平衡,且耐熱性也不錯,適合用來做一般炒菜。其中傳統的菜籽油含有較高的芥酸,一些動物實驗顯示會引起心肌脂肪沉積,因此建議選擇雙低菜籽油(即低硫苷、低芥酸,也叫“芥花籽油”)或低芥酸菜籽油。花生油和米糠油容易被黃曲霉毒素污染,大家最好選擇等級高的優質產品。
     
    另外,一些精煉植物油(如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等)因為去除了雜質,煙點大大升高,也可以用來炒菜。如果不在意價格,那么茶籽油和杏仁油也是不錯的選擇。
     *注:煙點指的是油在加熱過程中,剛冒黑煙時的溫度。煙點越高的油,在高溫下越穩定,不易產生有害物質,也不易變黑。
     
    煎炸推薦:
    椰子油、棕櫚油
     
    大部分的植物油富含不飽和脂肪酸,不耐高溫,煎炸或是反復加熱后容易氧化聚合產生大量有害物質。而椰子油和棕櫚油則不同,雖然也是植物油,但飽和脂肪酸含量高,耐熱性好,長時間受熱后氧化聚合也少。(當然,最好少采用煎炸的烹飪方式啦~)
     
    其實,黃油、豬油、牛油等動物油也含有大量飽和脂肪酸,適合高溫煎炸,但動物油里含有較多膽固醇,對心血管健康非常不利,這里不作推薦。
     
    涼拌推薦:
    特級初榨橄欖油、芝麻油、種子油、堅果油
     
    這類油一般都是直接壓榨制取,不經過精煉,保留了原料獨有的香氣和天然的營養成分。比如一些比較少見的種子油(亞麻籽油、紫蘇籽油)和堅果油(核桃油、榛子油),其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量均高于普通食用油。
     
    但這些油不耐熱,高溫加熱容易氧化聚合,且會破壞其中的抗氧化物質,因此更適合用于涼拌、做糕點或是直接涂抹在面包上食用。
     
    食用油的美味不僅體現在生活上,更是滲入到生活場景的方方面面。
     
    在融氏RONGS食物圈里,廚房不只是美食的出產地,更是您的食品安全的場所,融氏RONGS開啟新一代廚房健康體驗。

    所屬類別: 公司新聞

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